中津留の日記 未分類

仕入れ

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中津留では「黒毛和牛」を競りで一頭買いしています。

まずは下見室で実際にお肉をみます。

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競り場↓

下見室でチェックした牛をここで競り落とします!

今日は秋吉牧場さんの「博多和牛」を競り落としました。

福岡食肉市場で脱骨(骨ぬき)をしてもらい、自社のトラックで中津留本店へ搬入され職人が各店舗にお肉をカットし振り分けます。

仕入れ・搬入・カット・鮮度などなどなど、

気を付けなければならないところたくさんあります。

一番おいしい状態でお客様にお届けするため、スタッフ全員で努力・追及しています。

今後もたくさんの「おいしいかったよ」と言っていただけるよう、精進していきます。

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