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浦田牧場のおおいた和牛のサーロイン

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浦田牧場のおおいた和牛のサーロイン!

私が競り落とした牛です!

美味しい!!!

買った牛は必ず試食し、味 脂 香りなどを確認しています。

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サーロインのおしり側↓

上の赤身のところは、ランプです。

サーロインは腰、ランプはおしり

人も同じで、腰とおしりってつながっています

サーロインとランプはつながっていて、サーロインの一番端はランプがついています。

サーロインとランプが一緒に食べることができる場所で試食にはちょうどいい部位!

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肉が立つ厚さでカット!

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しっかりと焼きます!

そのまま置いておくと焦げてしまうので、何回もひっくり返しながら「火入れ」していきます。

手前の少し焦げている部分が脂のところ↓

立てて焼いたのですが、脂の部分はかりっと焼いたら美味しくなるのでしっかり焼きます!

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切ると中はこの色!

焼いた後5分ほど肉を休ませて、肉を落ち着かせることがコツ!

なぜ休ませるかというと、

・余熱で火をいれること

・肉汁(ドリップ)がでないようにするため

余熱は分かるけど、肉汁が出ないように?とよく聞かれます。

焼いた後すぐは、肉の中で肉汁が暴れまわっているんです!

暴れまわっている状態で切ってしまうと、肉汁(ドリップ)が流れてしまう。

これを防ぐために暴れている状態から、静かな状態になるまで、待つ!

特に赤身は流れやすいから休ませるといですよ!

お試しください!

ステーキは赤ワインが飲みたくなる!!!!

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